Wellness Portrett Wellness

Wraps med rødbete, geitost og røde ris

IMG_1887Det er så gøy når man kokkelerer sammen med noen med den samme lidenskapen for mat og smak. «Vi lager noe vi aldri har laget før». Jeg tok fram kokeboken «Green Kitchen Stories: Lekre vegetariske hverdagsoppskrifter», som er spekket med inspirasjon. Sluttresultatet ble rugtortillas med rødbete, geitost, skinke og rød ris med et hint av appelsin, bløte rosiner og ristede valnøtter, servert med en spicy paprikatapenade.

Røde ris:
2 personer
2 dl økologiske røde ris
4 dl vann
En klype salt
En neve rosiner
1/2 appelsin, finrevet skall og saft
En neve valnøtter, grovhakket og ristet med salt
Maldonsalt & nykvernet pepper

Paprikatapenade:
Til en liten krukke, kan oppbevares i kjøleskap et par dager
3 store røde paprika, fjern kjernene og del i to
50 gram pinjekjerner
Saften av 1/2 sitron
En klype salt & pepper, smakes til
Sambal oelek (chilli), smakes til

Øvrige ingredienser:
2 personer
2-4 rugtortilla (Danmark) eller fullkornstortilla, varmes
4 mellomstore rødbeter, skrelles, kuttes og kjøres i blender
Salt & pepper
1/2 rull geitost/chèvre, smuldres
Babyleaf mix salat, vaskes
1 stk syrlig eple, finhakket eller grovrevet
1 stk avokado, i små terninger
Kokt skinke, økologisk

1. Sett ovnen til 200 grader. Start med risen, den skal ha 50-55 minutter. Kok opp vannet og en klype salt i en liten kasserolle, tilsett risen og la den småkoke til alt vannet er fordampet. Start samtidig med paprikaene, som skal ha ca. 40 minutter. Legg dem med skinnsiden opp på et bakepapirkledt stekebrett, sett dem inn på midterste rille og bak dem til skinnet er noe godt stekt. Ta dem ut og la dem avkjøle. Flå dem deretter, eller ta ut kjøttet med en skje.
2. Rist i mellomtiden pinkekjernene i en tørr stekepanne sammen med litt salt, og kjør til en glatt tapenade i blender eller med stavmixer sammen med paprikakjøttet, sitronsaft, salt, pepper og sambal oelek.
3. Når risen er ferdig kokt blander du inn rosinene sånn at de får bli bløte, ha i finrevet appelsinskall og – saft, og la deretter risen avkjøles. Risk grovhakkede valnøtter med litt salt i en tørr stekepanne, tilsett i risen og krydre med maldonsalt og nykvernet pepper.
4. Skrell rødbetene, hakk dem i store terninger og kjør dem på pulsfunksjon i kraftig blender til en grov puré. Smak til med salt og pepper. Ha puréen over i en skål og smuldre inn geitosten.
5. Varm tortillalefsene, og server det hele med de øvrige ingrediensene – wrappes sammen rundt bordet.

Velbekomme!
FullSizeRender (3)IMG_1893IMG_1896

Sigrid :)