Wellness Portrett Wellness

Argentinske Piroger

imageI går hadde vi treff i «Matklubben», og tema for kvelden var Argentina. Jeg tenkte umiddelbart at det måtte bli en argentinsk steak, men vi endte opp med noen sykt digge piroger, servert med en frisk salat med quinoa og pesto.

5 stk
Deig:
250 g siktet hvetemel
120 g rugmel eller sammalt hvetemel
25 g gjær
ca. 2 1/2 dl lunkent vann
1 ts salt
1 ss olivenolje
1 egg til pensling

1. Bland ut gjæren i lunkent vann og tilsett salt, mel og olivenolje. Elt sammen til en glatt og smidig deig. La deiligen heve i 1 time under klede på kjøkkenbenken.
2. Del deigen i 5 emner, og kjevle ut til frokosttallerken-store stykker som legges på et bakepapirkledt stekebrett.

Fyll:
500 g karbonadedeig
1 løk, finhakket
2 store gulrøtter, revet
1 boks tomatpuré
Salt & pepper
Valgfrie krydderi, eksempelvis: hvitløk, chilli, oregano, basilikum, rosmarin..

3. Stek karbonadedeigen sammen med finhakket løk, krydre med salt og pepper. Bland deretter inn revet gulrot og tomatpuré og la det surre litt. Smak til med valgfritt krydderi.
4. Legg fyll på den ene halvdelen av hvert emne, og brett den andre halvdelen over. Trykk sidene sammen med en gaffel, og pensle til slutt med egg. Strø over litt havsalt.
5. Stek pirogene på 190 grader varmluft i ca. 25 minutter, og server sammen med en frisk salat, for eksempel den under.

Salat:
Frisk spinat
Agurk
Gulrot
Reddiker
Store qinoa, kokt
Pesto

Velbekomme, og god helg!

Sigrid :)

Green Kitchen Stories

IMG_3975Hvis du enda ikke har bladd deg igjennom denne kokeboken, så har du noe viktig som gjenstår for å spisse til kreativiteten på kjøkkenet. Det her er selve kilden til inspirasjon dere, med vegetaroppskrifter som kan snikes inn overalt i et ikke-vegetarisk (eller vegetarisk) kosthold.
IMG_1896
Disse rugwrapsen med blant annet chèvre, rødbete og rød ris med valnøtter, rosiner og appelsinjuice ble laget etter inspirasjon fra boken, og de kan anbefales på det varmeste.

Sigrid :)

Wellness’ Brennende Kjærlighet

IMG_2380«Brennende Kjærlighet» er tradisjonelt en lettvint og barnevennlig rett bestående av potetmos, bacon eller pølser, og sopp. I kveld fikk jeg lysten over meg til å prøve noe nytt, og smalt sammen Wellness’ Brennende Kjærlighet, en variant kanskje heller for de voksne og som tar ørlite lengre tid. Og pst: den er også sunn&god ;)

Du trenger (2 porsjoner):
5 mellomstore poteter
1 stk pastinakk
1 L grønnsaksbuljong (utblandet)
1 ss smør
1 dl varm melk
Salt & pepper
1 mellomstor potet til potetchips
Timian
125 g kalkunbacon, grilles
Klase cocktailtomater på stilk, bakes
Champignonger, i skiver
1 liten neve karse
1 eple, revet
1 boks mais
Tomatketchup (evt hjemmelaget)

1. Sett ovnen til 175 grader varmluft. Skrell poteter og pastinakk og del dem i biter. Kok grønnsakane i grønnsaksbuljong under lokk til de er møre, ca. 15-20 minutter. Legg kalkunbaconskiver utover en bakepapirkledt rist og grill dem midt i ovnen til de er sprø. Skjær opp den siste poteten i tynne skiver.
2. Når baconet er ferdig setter du det til siden, og fordeler potetskivene utover den bakepapirkledte risten, krydre med timian, salt og pepper. Legg også klasen med cocktailtomater sammen med potetene. Ferdig når poteten er sprø og tomatene er myke. Stek i mellomtiden skivede champignonger som krydret med salt og pepper.
3. Hell av vannet av grønnsakene, bland inn en spiseskje smør og kjør det glatt med stavmixer. Spe med den varme melken og smak til med salt og pepper. Bland det godt sammen og gi det et oppkok.
4. Ha potetmosen over i en dyp serveringsskål, topp med stekte champignonger, bakte cocktailtomater, sprøstekt bacon, sprøde potetchips, grovrevet eple, karse, havsalt og nykvernet pepper. Serveres med litt ketchup og mais som kan toppe kjærligheten ytterligere, om ønskelig.

Sigrid :)

Digge pitabrød (med falafel, hummus & tzatziki)

imageDisse pitabrødene er fantastisk gode. Trikset er å kna dem godt og lenge, og la dem få både lang hevetid og etterheving under et klede. Den som venter på noe godt….

Til ca. 8 pitabrød trenger du:
2 dl lunget vann
1/2 ss tørrgjær
1 ts sukker
1.5 dl sammalt hvetemel
5 dl siktet hvetemel
1/2 ts salt
1.5-2 ss rapsolje

Rør sammen vann, gjær og sukker, og la det stå en stund til det starter å boble. Ha i resten av ingrediensene og elt det godt og lenge, og enda litt lengre. Dekk bollen med plastfolie og la det stå lunt i 45 minutter.
Ha mel utover kjøkkenbenken, form deigen til en pølse og fordel i 8 emner. Kjevle emnene ca. 1 cm tykke og la pitabrødene heve mellom to rene håndkleder i en halv time, eller helst nærmere en time.
Forvarm stekeovnen til 280 grader og legg pitabrødene med den andre siden opp på to bakepapirkledte stekebrett. Stekes ett brett av gangen på midterste rille til pitabrødene er gylne og blåses opp. Pass på dem underveis, det går ganske fort. La dem avkjøle litt, og hold dem varme under et klede.
Åpnes og fylles gjerne som under, med hjemmelavet falafel, hummus, tzatziki og masse grønt!

image

 

Velbekomme!

Sigrid :)

Copenhagen Lunch and Dinner Guide: Halifax

IMG_2408Vesterbrogade, nyåpnet.

Halifax burgerrestaurant. 5 trinn, 10 burgertyper, 2 ulike burgerboller, 4 ulike burgere, 4 ulike tilbehør (potetmos kan fås i restaurantene) og 5 ulike dipper – samt en rekke andre add-ons sånn at du kan bygge din helt egen favorittburger. Og den kan lages riktig så sunn også, hvis du bare velger riktig ;-)

Under kan du se noe av det du kan velge mellom. Mitt forslag til en sunn & digg burger:
1. Tokyo: Asiatisk kålsalat med bl.a. koriander, miso-BBQ, snittet paprika, gulrot & salat
– tillegg: geitost/chèvre
2. Grov bolle
3. Storfeburgeren (rare eller medium) og erteburgeren er favoritter
4. Blandet salat med vinaigrette
5. Tomatsalsa
– tillegg: guacamole

Stikk innom en av de 6 restaurantene i København enten til lunch eller middag, neste gang du er i denne dejlige byen jeg bor i!

www.halifax.dk
IMG_2423

Sigrid :)

Agurksalat med salte mandler, feta, granateple og mynte

image7Prøv denne friske og velsmakende agurksalaten, den er både næringsrik og faktisk også rik på proteiner fra mandler og fetaost.

Du trenger:
Agurk
Mandler
Ekstra jomfru olivenolje
Maldonsalt
Fetaost i blokk
Mynteblader
Granateple

Start med mandlene. Risk mandlene i en forvarmet stekepanne på middels varme, til de blir gyldne og dufter. Ha dem over i en liten skål og vend inn litt olivenolje, samt en klype maldonsalt, og la dem avkjøle. Rens granateplet, gjerne under vann i eksempelvis en plastikkbolle, så unngår man mye griseri. Strimle agurk i tykke skiver med en ostehøvel, og ha over i en salatskål. Vend inn smuldret fetaost, de saltede mandlene, finhakkede mynteblader og dryss til slutt over granateplekjerner.

Sigrid :)

Portobelloburger

imageDenne burgeren har alt. Den har smak, spennende komboer, næringsstoffer kroppen din elsker deg for, og et burger»brød» av saftig portobellosopp.

Du trenger:
Storfeburgere til 2 pers:
400 g karbonadedeig av storfe
1 egg
Salt&pepper

Tilbehør:
Portobellosopp
Rå rødbete, skrelles og rives
Løk, stekes bløte
Tomat, i skiver
Egg, stekes
Kalkunbcon
Grønn salat
Syltede agurker

Chillidressing:
Lettere crème fraîche
Lettmajones
Sambal oelek
Sitronsaft
Sukker
Salt&pepper

Rør sammen chillidressingen som smakes til med syre, sødme, salt & pepper, og sett i kjøleskapet. Bland ingrediensene til storfeburgerne raskt sammen i en bolle, og form til runde burgere med fuktede hender. Klapp dem litt flat og la dem gjerne hvile litt. Legg portobellosopp (krydret med litt salt og pepper) og løkringer på et bakepapirkledt stekekebrett og stek dem til soppen er saftig og løken er bløt. Vask og skjær opp tomat, salat og syltede agurker, og riv rødbetene. Stek så storfeburgerne i ca. 3 minutter på hver side og la dem hvile under aluminiumsfolie. Stek i mellomtiden egg og kalkunbacon på pannen. Dandér en deilig høy burger som illustrert på bildet over, og nyt.

God helg!

Sigrid :)

Wraps med rødbete, geitost og røde ris

IMG_1887Det er så gøy når man kokkelerer sammen med noen med den samme lidenskapen for mat og smak. «Vi lager noe vi aldri har laget før». Jeg tok fram kokeboken «Green Kitchen Stories: Lekre vegetariske hverdagsoppskrifter», som er spekket med inspirasjon. Sluttresultatet ble rugtortillas med rødbete, geitost, skinke og rød ris med et hint av appelsin, bløte rosiner og ristede valnøtter, servert med en spicy paprikatapenade.

Røde ris:
2 personer
2 dl økologiske røde ris
4 dl vann
En klype salt
En neve rosiner
1/2 appelsin, finrevet skall og saft
En neve valnøtter, grovhakket og ristet med salt
Maldonsalt & nykvernet pepper

Paprikatapenade:
Til en liten krukke, kan oppbevares i kjøleskap et par dager
3 store røde paprika, fjern kjernene og del i to
50 gram pinjekjerner
Saften av 1/2 sitron
En klype salt & pepper, smakes til
Sambal oelek (chilli), smakes til

Øvrige ingredienser:
2 personer
2-4 rugtortilla (Danmark) eller fullkornstortilla, varmes
4 mellomstore rødbeter, skrelles, kuttes og kjøres i blender
Salt & pepper
1/2 rull geitost/chèvre, smuldres
Babyleaf mix salat, vaskes
1 stk syrlig eple, finhakket eller grovrevet
1 stk avokado, i små terninger
Kokt skinke, økologisk

1. Sett ovnen til 200 grader. Start med risen, den skal ha 50-55 minutter. Kok opp vannet og en klype salt i en liten kasserolle, tilsett risen og la den småkoke til alt vannet er fordampet. Start samtidig med paprikaene, som skal ha ca. 40 minutter. Legg dem med skinnsiden opp på et bakepapirkledt stekebrett, sett dem inn på midterste rille og bak dem til skinnet er noe godt stekt. Ta dem ut og la dem avkjøle. Flå dem deretter, eller ta ut kjøttet med en skje.
2. Rist i mellomtiden pinkekjernene i en tørr stekepanne sammen med litt salt, og kjør til en glatt tapenade i blender eller med stavmixer sammen med paprikakjøttet, sitronsaft, salt, pepper og sambal oelek.
3. Når risen er ferdig kokt blander du inn rosinene sånn at de får bli bløte, ha i finrevet appelsinskall og – saft, og la deretter risen avkjøles. Risk grovhakkede valnøtter med litt salt i en tørr stekepanne, tilsett i risen og krydre med maldonsalt og nykvernet pepper.
4. Skrell rødbetene, hakk dem i store terninger og kjør dem på pulsfunksjon i kraftig blender til en grov puré. Smak til med salt og pepper. Ha puréen over i en skål og smuldre inn geitosten.
5. Varm tortillalefsene, og server det hele med de øvrige ingrediensene – wrappes sammen rundt bordet.

Velbekomme!
FullSizeRender (3)IMG_1893IMG_1896

Sigrid :)

Risotto med grønnkål

imageDette er det jeg kaller en grønn risotto. Her er hovedingrediensene grønnkål, spinat og grønne bønner, og basen er en tilberedningsklar økologisk carnaroli risottoris med sopp av merket Il Fornaio, som bare skal tilsettes litt hvitvin og vann, samt litt god olivenolje, revet parmesan, maldonsalt & nykvernet pepper. Det er ingenting ‘skummelt’ med denne tilberedningsklare varianten, den er bare tilsatt buljong og andre basisingredienser som gjør det litt enklere!

Du trenger (2 pers):
125 g tilberedningsklar risottoris, jeg brukte denne. Den skal blandes med litt olivenolje og tilsettes 1/2 dl hvitvin og 3 dl vann
Hvitløksfedd, hele
Spinatkuler, noe opptint
Grønnkålkuler, noe opptint
Grønne bønner/hericot verts, noe opptint
Skinke, skjært i biter
Litt parmesan, revet
Maldonsalt & nykvernet pepper

Start med å tilberede risottorisen som anvist på pakken. Ha oppi et par hele hvitløksfedd. Når risottoen nærmer seg ferdig og alt vann er så godt som fordampet tilsettes spinatkuler, grønnkålkuler og grønne bønner. La det stå i 5-10 minutter på middels høy varme og bland det godt inn i risottoen. Tilsett skinkebiter, litt nyrevet parmesanost, og smak til med salt og pepper.

imageGrønnkål i frysedisken i Danmark – får man tak i det i Norge?

Sigrid :)