Wellness Portrett Wellness

Påskesuppe – spicy thai fiskesuppe med laks og ørret

imageEn deilig varmende suppe – mye på grunn av den ubeskjedne mengden med chillipastaen sambal oelek og rød karripasta – er perfekt i påsken. Frosne grønnsaker er vell så næringsrikt som friske, og du kan gjerne kombinere det du har av grønt både i kjøleskap og fryser.

Du trenger til 2 personer:
1 L vann
2 terninger fiskebuljong
1 boks kokosmelk light
2/3 pose thai wokblanding
1/3 pose brokkolibuketter
1 boks avrent vannkastanjer
1/2 purreløk
2 fedd hvitløk
125 g laksefilet
125 g ørretfilet
2-3 ts sambal oelek
2 ts rød karripasta
2 ss fish sauce
1 ss soyasaus
Saften av 1/3 sitron
Nykvernet pepper

Bland ut vann og buljongterninger i en stor kasserolle, kok opp. Tilsett wokgrønnsaker, brokkolibuketter, vannkastanjer, purreløk og hvitløk og la det stå i 5-10 minutter. Tilsett kokosmelk, sambal oelek, karripasta, fish sauce, soyasaus, sitron og pepper og la det stå i ytterligere 5-10 minutter. Skjær av skinnet på filetene og skjær dem i terninger. Skru ned varmen, tilsett fisken og la den trekke den siste tiden før servering.

Sigrid :)

Thaisuppe med kylling og parmesan

image2Denne sterke thaisuppen ble rett og slett knallgod. Attpåtil er den rask&enkel å lage, og det liker vi jo :-)

Til en god porsjon suppe trenger du:

0.5 l utblandet kyllingbuljong
200 g (1/2 boks) kokosmelk light
1/4 pose brokkoliblanding
1/4 pose haricot verts (grønne bønner)
125-150 g kyllingfilet i strimler, stekes på forhånd
1 toppet ts rød karripasta
1 toppet ts sambal oelek
1 ts soyasaus
1 ts fish sauce
Pepper
Parmesan
Gresskarkjerner

Kok opp vann og buljongterning, tilsett de frosne grønnsakene og bønnene. La det småkoke til grønnsakene er møre, og tilsett kokosmelk og kyllingstrimler. Smak til med rød karripasta, sambal oelek (chillipasta), soyasaus, fish sauce og pepper. Jeg var ikke forsiktig med sambal oeleken, og fikk en sterk og god suppe. La suppen stå å småkoke i 5-10 minutters tid, og ha over skiver av parmesan og gresskarkjerner ved servering.
image

Sigrid :)

HOT GULROT OG LINSESUPPE MED SØTPOTET, CHILI OG INGEFÆR

IMG_1460Vi er så heldige å ha besøk av en gjesteblogger som deler en hot gulrot og linsesuppe med søtpotet, chili & ingefær med oss! Her kommer oppskriften fra kusine Ingrid, en av de beste hobbymesterkokkene jeg vet om :-)

Endelig har skiføret kommet til hovedstaden og hva er vel bedre enn en deilig skitur etter jobb? Jo, en skitur etterfulgt av en deilig, varm suppe, proppfull av smak og gode næringstoffer! Linser er en fantastisk kilde til protein og gir en metthetsfølelse som varer.

Suppen er rask å lage og er derfor perfekt når du ønsker et godt måltid, men ikke har tid til å brase ved kjelene. Tiden suppen koker kan brukes til masse nyttig, som å støvsuge leiligheten, ta seg en dusj, lakke neglene eller annet gøy. Den gjør seg også godt til å varmes opp. Lag rikelig og frys ned i porsjonstørrelser.

4 porsjoner
Tid: Prep. 10 min, koketid 15-20 min

Du trenger:

1 rødløk, grovhakket
2 fedd hvitløk, grovhakket
1 chili, uten frø finhakket
2 ss ingefær, revet
1 ts spisskummin
200 g røde linser (tørre)
200 g søtpotet, i terninger
600 g gulrot, i terninger
1.5 l kylling eller grønsaksbuljong
1 sitron
lett rømme eller creme fraiche
frisk koriander
Cocosa eller annen kokosolje

Start med å skylle linsene i kaldt vann og kutt opp grønnsakene.
Varm kokosolje (eller smaksnøytral rapsolje) i en gryte som rommer ca 2 liter. Fres rødløken til den er blank og myk, tilsett deretter hvitløk, chili, ingefær og spisskummin. Stek ytterligere et par minutter på medium varme.
Tilsett linser, gulrøtter, søtpotet og fres med i et par minutter, før du har i 3 buljongterninger og vann. Kok opp og la det putre med lokket på i 15-20 minutter, til alt er mørt. Ta gryten av platen og kjør suppen glatt med en stavmikser eller i en blender.
Smak til med sitronsaft og evt litt chilipulver eller lignende hvis du ønsker mer hete.

Server med en klatt lett rømme eller crème fraîche og en god neve frisk koriander.

Bon apetite og god tur :)

Ingrid W. Tegtmeier

Ertesuppe med ristede hasselnøtter & bobler

2014-08-20 19.17.43Ertesuppe, ertepuré, erteburger – det er mye digg man kan lage av erter. Her kommer en knallgod suppe.

Du trenger (2 pers):
500 g grønne erter, frosne
1/2 l utblandet grønnsaksbuljong
1 dl (lett) matfløte
1 dl Farris Bris
1 ss olivenolje
ca. 1 ss sitronsaft
Salt&Pepper

Én neve hasselnøtter
Én neve friske eller tinte erter
(Lettere) Crème Fraîche

Start med å fordele hasselnøttene på et bakepapirkledt stekebrett, og rist dem på 160 grader til de er gyldne, ca. 15 minutter. Avkjøl nøttene før de hakkes grovt og settes til side.
Varm grønnsaksbuljong til kokepunktet og ha i ertene i et par minutter. Ha buljong og erter over i en blender og kjør glatt sammen med olivenolje, fløte og sitronsaft. Smak til med salt, nykvernet pepper og eventuelt litt sitronsaft. Hell suppen over i dype tallerkener, ha litt farris bris i hver av dem, samt en liten spiseskje lettere créme fraîche. Topp med de hakkede hasselnøttene og friske erter. Server gjerne med et par skiver varmt grovt brød ved siden.

Sigrid :)

Gresskarsuppe

4397676_281272_soup2Halloween kan jo ikke gå oss hus forbi uten en oppskrift på gresskarsuppe, eller hva? Denne er enkel, har en kraftig gresskarsmak, og hvor finishen smakes til like før servering. Matyoghurten gir en lett og frisk suppe.

Gresskarsuppen (4 pers.):
600 gram skrelt og utkjernet gresskar (Hokkaido-squash er enklest å få fatt på)
300 gram fintsnittet løk
2 fedd hvidløk
0.25 dl olivenolje, til sautering
4 dl vann
Havsalt & nykvernet pepper
Sukker
2 dl matyoghurt
Sitronsaft

Gresskarkjerner:
De friske gresskarkjernene
Olivenolje
Havsalt

Suppen: Sauter løk og hvidløk 15-20 minutter i olivenolje ved medium varme med havsalt & pepper. De skal langsomt bli gyldne og karamelliserte, samtidig med at vannet fordamper og sukkeret i løkene karamelliserer.
Skjær i mellomtiden gresskaret i mindre stykker. Tilsett gresskaret med løken og sauterer videre i 5 minutter. Tilsett vannet og kok til gresskaret er mørt. Kjør suppen glatt i en blender. Bland til en jevn konsistens med yoghurten. Smak til med salt & pepper, sitronsaft og evt. litt sukker.
Gresskarkjernene: Ta gresskarkjernene ut av gresskarfrøene. Vend kjernerne med litt olivenolje og salt (og paprika, hvis du liker det), og bak dem på 200°. Kjernerne puffer opp og er ferdige når de er lys gyldne. La dem avkjøles og oppbevar dem tildekket.

Varm suppen igjennom, dryss over en liten neve av de sprø gresskjernene og evt. litt friske krydderurter. Servér med det samme, gjerne med litt godt brød til.

Velbekomme og god helg!

Sigrid :)

Do it at home: Blåskjell

imageHva med å lage blåskjell hjemme? Det er nemlig veldig enkelt! Hvitvinsdampede blåskjell er så gode i seg selv, at å servere dem med chips og aioli er ikke nødvendig, spørr du meg. Server heller med et godt surdeigsbrød som du kan dyppe i kraften.

DU TRENGER (til 2 pers):

1 kg friske blåskjell
4-5 sjalottløk
2 stk gulrøtter, i tynne staver
3 fedd hvitløk
1 ss smør
1 flaske fyldig og tørr hvitvin
1 dl lett matfløte
1 ss hakket bladpersille

Skyll og vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann. Kast alle som er skadet eller ikke lukker seg. Fres hakket sjalottløk og hvitløk i smør i en gryte. Tilsett gulrot, blåskjell og hvitvin, legg på lokk og damp til skjellene åpner seg. Tilsett matfløten til kokekraften mot slutten, og kok inn til du har fått en balansert og fyldig smak. Dryss over hakket persille og server med godt, gjerne nystekt, brød.

God 17.mai – kanskje blåskjell kunne vært noe å servere?!

Sigrid :)

Verdens enkleste – og beste – tomatsuppe

tomatsuppeDU TRENGER (per pers):
1 boks hakkede tomater med hvitløk og basilikum
1-2 dl vann (avhengig av hvor tykk du ønsker den)
1/2 boks kidneybønner, avrent
1 stor løk, grovhakket
1 snackpaprika, grovhakket
1 chilli, finhakket
Urteblandingkrydder
Salt og pepper

Kok opp tomater og vann, skru ned til middels varme og tilsett løk, chilli og paprika. La dette stå å putre litt før du har i kidneybønnene, og la det stå litt til frem til løken er mør. Krydre med urteblanding, bruk gjerne friske urter om du har, og smak til med salt og pepper.

Enkelt, lett og godt!

Sigrid :)