Wellness Portrett Wellness

Ceviche diggity

11880101_10155952402450554_2053214318_n

 

Dette bildet tok jeg på Restaurant Day i Oslo. Da var jeg på en restaurant i en bakgård på Grünerløkka som kun hadde åpent på søndag og de hadde så sjukt masse digg mat. Blant annet denne ceviche-retten. Endte opp med at jeg måtte lage den selv til middag i går.

Ceviche er sunt, magert, og ganske så godt spør du meg. Det er en fiskerett og er du sushifan, så tror jeg også at du er cevichefan. Fisken blir «kokt» i syren fra lime og sitron, derfor er den ikke like rå som sushi.

Her er oppskriften:

11873996_10155952435645554_1024130739_n

 

1. Først lager du marinaden. Bruk saften fra tre lime og to sitroner. Finhakk chili (mengden bestemmer du selv, kommer an på hvor spicy du liker det), en halv finhakket rødløk eller valgfri løk og bland sammen med salt og pepper.

2. Kutt fisken i biter eller terninger. Jeg liker litt store rustikke biter. I går brukte jeg torsk og du kan faktisk bruke den fisken du ønsker selv, men pass på at du bruker rå fisk som er «sushi-godkjent». Salma/frøya-variantene er gull. Deretter legger du fisken i marinaden. Her kan den ligge i alt fra 10 minutter til en time. Jo lengre den ligger i marinaden, jo mindre rå blir fisken. Jeg liker litt rå fisk og brukte ca 15 minutter.

3. Garnityr. Mens fisken ligger i marinaden kan du fikse garnityret. Chop korianfer, paprika i strimler og del granateplet i to og ta ut steinene. Restauranten hadde faktisk biter av gresskar oppi og selv kjørte jeg på med fruktkjøttet fra appelsiner. Det gjør den syrlige smaken litt søtere. Appelsin, mango, avokado, gresskar – alt funker!

Blant sammen, dandér om du vil. Godt på vanlige tortillachips, godt med en grønn salat.

Marte

Sensommersnack

imageEn aldri så liten terrassesnack eller forrett.. Kan jeg by på en potet? :-)

Du trenger (4 pers):
(Potetene trenger ca. 1 time i ovnen)
1 maiskolbe
4 poteter, vasket
Lettere crème fraîche
Dill, finhakket
Vårløk, finhakket
Babyleaf salat, finhakket
1/2 løk, finhakket
2 skiver kokt skinke, grilles og kuttes
Pinjekjerner, ristes
Olivenolje (med hvitløk fra Nicolas Vahé)
Salt

Sett ovnen på 225 grader. Risk pinjekjernene i en tørr stekepanne sammen med litt salt. Bland sammen crème fraîche, finhakket dill og finhakket vårløk. Gni potetene og maiskolben inn i litt olivenolje (med hvitløk) og salt. Snitt potetene og legg dem på en rist midt i ovnen med folie liggende under og over, ikke rundt – så blir skallet mer sprøtt og gyldent. Pakk maiskolben inn i folie og legg den og skinkeskivene ved siden av potetene mot slutten av baketiden. Sjekk at potetene er ferdige ved å stikke en gaffel i dem. Skjær opp maiskolben i skiver, og den grillede skinken i tynne strimler; åpne potetene og topp dem med crème fraîchen, finhakket løk, skinke, grønt, pinjekjerner, et dryss maldonsalt og noen dråper olivenolje.

Velbekomme!

Sigrid :)

Spring (rolls)

IMG_3630Det er vår i luften! Da er det også deilig med noe lett og godt. Her er et eksempel på hvor enkelt kan det gjøres å lage fresh vietnamese spring rolls. Bløtlagt rispapir, et lag philadelphia smøreost, jasminris, hjertesalat, tomat, snackpaprika, en god skinke, litt sambal oelek, sweet chilli sauce, soyasaus og sist, men ikke minst – koriander. Topp forresten gjerne med noen grovhakkede peanøtter for en final touch.

For en annen variant, klikk her.

Sigrid :)

Granolabarer til påskefjellet

granolabarerPakk disse i ryggsekken, så har du noe deilig og næringsrikt å fylle opp med underveis på turen.

Hjemmelagede granolabarer (ca. 12 stk):
5 dl havregryn
1 dl hakkede mandler
0,5 dl hakkede valnøtter
0,5 dl kokosmasse
1 ss linfrø
3 ss ekstra virgin kokosolje
0,75 dl honning
1 ts økologisk vaniljepulver
1 dl tørkede tranebær, aprikos, rosiner el.l.
1 klype havsalt

Forvarm ovnen til 175 grader. Bland sammen de tørre ingrediensene: havre, mandler, valnøtter, kokos og linfrø. Hell blandingen ut på et papirkledd stekebrett og rist i 10-12 minutter til gryn og nøtter er gyldent brune. Sett ovnen til 150 grader, hell den ristede tørrblandingen tilbake i en bolle og tilsett kokosolje, honning, vanilje, tørkede bær/frukt og havsalt. Bland sammen det hele og ha massen tilbake på det bakepapirkledte stekebrettet. Bruk en slikkepott, trykk massen ned og fordel utover til et rektangel. Stek videre i 25-30 minutter til granolamassen er gylden. Trykk massen ned med en hard stekespade og la den avkjøle i minst en time til massen er stivnet. Skjæres opp i barer og oppbevares i lufttett boks eller pakkes inn i bakepapir klar for tur.

Sigrid :)

Sesong: rosenkål

393196ccb72f9b1d_Brussels-Sprouts-2Det er sesong for den næringsrike kålen, og herunder rosenkålen. Rosenkålen har mange fordommer mot seg, både hva angår smak og lukt. Men med riktig tilberedning kan rosenkålen smake himmelsk. Særlig i kombinasjon med noe sødme som for eksempel røde vindruer eller eplebiter, pinjekjerner, salt & pepper, surret sammen på steikepannen.

Utover det kan man også skape disse crispy’n’salty rosenkålchipsene.

10 stk rosenkål
1 ss olivenolje eller peanøttolje (for variasjon)
en klype havsalt

Sett ovnen på 175 grader varmluft. Kutt av bunnen på rosenkålen og skill bladene fra hverandre. Bland dem sammen med olivenoljen, og fordel dem utover et bakepapirkledt stekebrett. Dryss over salt. Stek dem i ca. 10 minutter til bladene er gyldenbrune og crispy.

Sigrid :)

Wellness’ guacamole

FullSizeRenderDenne guacamolen fikk en ekstra liten touch ved å tilsette litt ananasjuice. Jeg synes det er viktig at man merker smaken av sitron, og smaker alltid litt ekstra til med sitronsaften, i kombinasjon med litt sukker, salt & pepper. Ved å kombinere og balansere det salte, det søte, det sure, det nykvernede pepperets «varme smak» og hvitløkens aroma kan man skape alt velsmakende på kjøkkenet! Les mer om «veien til velsmak» ved å trykke her.

Du trenger:
2 stk store spisemodne avokado
2 ss lett rømme eller crème fraîche
1 fedd hvitløk
2 ss ananasjuice (fra hermetisk ananas)
1-2 ss sitronsaft
1/2-1 ts sukker
Salt&pepper

Kjør avokado, rømme/crème fraîche og hvitløk glatt i en stavmixerbeholder med knivblad eller blender. Bland inn ananasjuice og smak til sist til med sitronsaft, sukker, salt & pepper.

Bruk den som basispålegg på skiva, som dip til oppkuttede grønnsaker, dressing over en digg salat, eller sammen med for eksempel denne burgeren. :)

Sigrid

That sweet sweet potato – baked!

Baked-Stuffed-Sweet-Potato-Recipe-from-Gourmande-in-the-KitchenPlease do this at home. Disse bakte søtpotetene med hakket fetaost, oliven, soltørkede tomater og urter er både spennende og tilfredsstiller smakene med det salte og søte. Topp med en klatt crème fraîche. Server det som en siderett eller rett og slett bare et digg kveldsmåltid.

Du trenger:
Søtpotet, vasket&skrubbet
Fetaost, blokk, i små terninger
Sorte oliven, utstenet og hakket
Soltørkede tomater, avrent og hakket
Frisk persille, hakket
Frisk oregano, hakket
Maldonsalt&nykvernet pepper
Lettere crème fraîche

Forvarm steikovnen til 200 grader. Prikk søtpoteten flere ganger med en gaffel og legg dem i en ildfast form på midterste rist. Bak dem i 45-60 minutter, til de er myke innvendig. Skjær dem opp langs midten og avkjøl til de kan håndteres. I mellomtiden gjøres toppingen klar ved å kutte opp fetaost, oliven, soltørkede tomater og urter. Bland det hele sammen, fyll potetene og topp med salt, pepper og crème fraîche. Baked-Sweet-Potato-from-Gourmande-in-the-KitchenBaked-Sweet-Potato-stuffed-with-feta-from-gourmandeinthekitchen.com_

Sigrid :)

Pepperkaker med blåmuggost

foto 1foto 2 (3)Pepperkaker med blåmuggost er blitt trendy på kakebordet. Her ser dere litt snacks jeg serverte til rakettene nyttårsaften. Pepperkaker med royal blue og snøfrisk, mamma’s hjemmelagde flatbrød med øko lettrømme, vindruer, westfalerskinke, serrano & rein, premium mørk sjokolade med havsalt og saltstenger. Enkelt og greit!

Sigrid :)