Wellness Portrett Wellness

Mango-avokado salat



I det siste har jeg blitt vill etter denne mango-avokado salaten. Bruker den mye til laks og sashimi, men funker også veldig bra til grillmat og andre retter.

Dette trenger du:

Slik gjør du:

Skjær opp mango, avokado, vårløk, paprika, chili og koriander og legg i en bolle. Så mikser du sammen dressingen ved å ta saften fra 1 sitron, olivenolje, honning og smaker til med salt og pepper. Hell dressingen over mango-avokado salaten og bland godt.

Meat free monday

12233541_10156227680040554_1164575280_n

 

Har eksamen og det betyr at jeg, i hvert fall denne dagen, har hengt rundt hjemme. Tatt velfortjente power naps, drukket kaffe til jeg ble shakey og prokrastinert litt. I hodet mitt unnskylder jeg det med at jeg tenker ut eksamenstaktikken min.

Endte opp med at jeg fikk tid til å lage kjøttfri mandagslunsj. Er stor fan av å bytte ut kjøttet med andre ting, og jeg merker at kjøttinntaket gradvis blir mindre. Og samvittigheten litt bedre ;)

Så i dag ble det grønnkål, baby leaf, rødbeter, fetaost, eple og mandler. Laget en sunn vinaigrette til av sitronsaft, olivenolje, balsamico med salt og pepper i.

Håper du har en nydelig ukestart!

Marte

12212270_10156227668470554_535989428_n

Salat på ti minutter

12032610_10156095923350554_10974581_nNå ser ikke denne salaten ut som et av mesterverkene fra Modernist Cuisine, men det var heller ikke meningen. Målet var jo å spise noe som er sunt og næringsrikt, og samtidig smaker sånn passe godt på en torsdag.

Sånn ser det ofte ut når jeg kommer hjem og er så sjukt sulten at jeg kunne raidet kjøkkenskapet for alt som finnes der. Heldigvis endte det heller opp med en salat av de tilfeldige ingrediensene jeg hadde i kjøleskapet.

Mens jeg har to egg kokende i kasserollen (perfekt kokt er i følge meg 8 minutter) kutter jeg opp de andre ingrediensene:

-Grønnkål

-Gulrot (for litt crunch)

-Et halvt eple (for litt crunch og noe søtt)

-Tomat

-Cottage cheese (En salatfavoritt, spesielt på grunn av proteininnholdet som gjør at jeg holder meg mett lengre. Er ikke fan av naturell cottage cheese, men spicer den fortsatt opp).

-Litt sesamfrø/gresskarkjerner på toppen

-Også squeeeezer jeg litt saft fra en sitron over + salt og pepper.

Marte

Ceviche diggity

11880101_10155952402450554_2053214318_n

 

Dette bildet tok jeg på Restaurant Day i Oslo. Da var jeg på en restaurant i en bakgård på Grünerløkka som kun hadde åpent på søndag og de hadde så sjukt masse digg mat. Blant annet denne ceviche-retten. Endte opp med at jeg måtte lage den selv til middag i går.

Ceviche er sunt, magert, og ganske så godt spør du meg. Det er en fiskerett og er du sushifan, så tror jeg også at du er cevichefan. Fisken blir «kokt» i syren fra lime og sitron, derfor er den ikke like rå som sushi.

Her er oppskriften:

11873996_10155952435645554_1024130739_n

 

1. Først lager du marinaden. Bruk saften fra tre lime og to sitroner. Finhakk chili (mengden bestemmer du selv, kommer an på hvor spicy du liker det), en halv finhakket rødløk eller valgfri løk og bland sammen med salt og pepper.

2. Kutt fisken i biter eller terninger. Jeg liker litt store rustikke biter. I går brukte jeg torsk og du kan faktisk bruke den fisken du ønsker selv, men pass på at du bruker rå fisk som er «sushi-godkjent». Salma/frøya-variantene er gull. Deretter legger du fisken i marinaden. Her kan den ligge i alt fra 10 minutter til en time. Jo lengre den ligger i marinaden, jo mindre rå blir fisken. Jeg liker litt rå fisk og brukte ca 15 minutter.

3. Garnityr. Mens fisken ligger i marinaden kan du fikse garnityret. Chop korianfer, paprika i strimler og del granateplet i to og ta ut steinene. Restauranten hadde faktisk biter av gresskar oppi og selv kjørte jeg på med fruktkjøttet fra appelsiner. Det gjør den syrlige smaken litt søtere. Appelsin, mango, avokado, gresskar – alt funker!

Blant sammen, dandér om du vil. Godt på vanlige tortillachips, godt med en grønn salat.

Marte

Argentinske Piroger

imageI går hadde vi treff i «Matklubben», og tema for kvelden var Argentina. Jeg tenkte umiddelbart at det måtte bli en argentinsk steak, men vi endte opp med noen sykt digge piroger, servert med en frisk salat med quinoa og pesto.

5 stk
Deig:
250 g siktet hvetemel
120 g rugmel eller sammalt hvetemel
25 g gjær
ca. 2 1/2 dl lunkent vann
1 ts salt
1 ss olivenolje
1 egg til pensling

1. Bland ut gjæren i lunkent vann og tilsett salt, mel og olivenolje. Elt sammen til en glatt og smidig deig. La deiligen heve i 1 time under klede på kjøkkenbenken.
2. Del deigen i 5 emner, og kjevle ut til frokosttallerken-store stykker som legges på et bakepapirkledt stekebrett.

Fyll:
500 g karbonadedeig
1 løk, finhakket
2 store gulrøtter, revet
1 boks tomatpuré
Salt & pepper
Valgfrie krydderi, eksempelvis: hvitløk, chilli, oregano, basilikum, rosmarin..

3. Stek karbonadedeigen sammen med finhakket løk, krydre med salt og pepper. Bland deretter inn revet gulrot og tomatpuré og la det surre litt. Smak til med valgfritt krydderi.
4. Legg fyll på den ene halvdelen av hvert emne, og brett den andre halvdelen over. Trykk sidene sammen med en gaffel, og pensle til slutt med egg. Strø over litt havsalt.
5. Stek pirogene på 190 grader varmluft i ca. 25 minutter, og server sammen med en frisk salat, for eksempel den under.

Salat:
Frisk spinat
Agurk
Gulrot
Reddiker
Store qinoa, kokt
Pesto

Velbekomme, og god helg!

Sigrid :)

5 digge tilbehør til grillmaten

Her kommer noen forslag på tilbehør til grillmaten, som jeg forøvrig gleder meg Svært mye til…..

Potetsalat med kesam, eple og valnøtter (4 porsjoner):

4 stk kalde ferdigkokte poteter
2 stk epler (Pink lady)
2 stk vårløk
1 pk mager kesam
1 ss søt sennep
1 ts sukker/sukrin
1 ts balsamico vineddik
1/2 ts salt
1/2 ts kvernet pepper
1 ts sitronsaft
hakket frisk gressløk
valnøtter

Skjær potet og epler i terninger, vårløk i fine ringer. Bland sammen alle ingrediensene og topp med finhakket gressløk og litt valnøtter.
potato-and-apple-salad-with-cream-dressing

Appelsinsalat, perfekt til hvalkjøtt (4 porsjoner):

1 pose ferdig vasket babyleaf mix
1 pose ferdig vasket babyspinat
1 stk paprika i biter, grillet raskt på stekepannen
1 stor appelsin i biter
2 stk hakket vårløk
2-3 ss rosiner
Liten neve honningglaserte valnøtter
Dressing:
Balsamico vineddik
Olivenolje
Maldonsalt og pepper

Valnøttene has i en skål, forvelles i litt flytende honning og stekes raskt på tørr stekepanne på middels varme. Når salaten er ferdig blandet, ha over litt balsamico og olivenolje, maldonsalt og kvernet pepper.  
appelsinsalat

Squashpasta med pesto, perfekt til grillet ørret (2 porsjoner):

1 stor squash
3-4 ts grønn pesto
Valnøtter
Maldonsalt

Strimle squashen med en ostehøvel eller bred rotskreller, del strimlene deretter på langs på midten. Ha squashbåndene i kokende vann i ca 1 minutt, ha over i et dørslag og avkjøl litt. Ha squashpastaen over i en skål, og topp med pesto, en liten neve grovhakkede valnøtter og et dryss maldonsalt.
IMG_5185

Portobellosopp med kremost og spinat:

Portobellosopp uten stilk
Olivenolje
Fersk spinat
Hvitløk
Philadelphia light hvitløk & urter
Maldonsalt og nykvernet pepper

Knekk av stilken på soppen og pensle kantene med litt olivenolje. Bland sammen ostefyllet à finhakket spinat, hvitløk og philadelphiaost og fyll i soppen. Ha over maldonsalt og pepper. Legges på grillen til fyll og sopp er gyldenbrun.
porto

Grillede grønnsaker

Paprika, løk, rødløk, tomat, aubergine, squash, champignong, maiskolber, asparges, ananas, epler… ALT kan grilles. Enten ved at man deler dem i to, eller trer dem på spyd.
veggies

God Helg!

Sigrid :)

Agurksalat med salte mandler, feta, granateple og mynte

image7Prøv denne friske og velsmakende agurksalaten, den er både næringsrik og faktisk også rik på proteiner fra mandler og fetaost.

Du trenger:
Agurk
Mandler
Ekstra jomfru olivenolje
Maldonsalt
Fetaost i blokk
Mynteblader
Granateple

Start med mandlene. Risk mandlene i en forvarmet stekepanne på middels varme, til de blir gyldne og dufter. Ha dem over i en liten skål og vend inn litt olivenolje, samt en klype maldonsalt, og la dem avkjøle. Rens granateplet, gjerne under vann i eksempelvis en plastikkbolle, så unngår man mye griseri. Strimle agurk i tykke skiver med en ostehøvel, og ha over i en salatskål. Vend inn smuldret fetaost, de saltede mandlene, finhakkede mynteblader og dryss til slutt over granateplekjerner.

Sigrid :)

Wraps med rødbete, geitost og røde ris

IMG_1887Det er så gøy når man kokkelerer sammen med noen med den samme lidenskapen for mat og smak. «Vi lager noe vi aldri har laget før». Jeg tok fram kokeboken «Green Kitchen Stories: Lekre vegetariske hverdagsoppskrifter», som er spekket med inspirasjon. Sluttresultatet ble rugtortillas med rødbete, geitost, skinke og rød ris med et hint av appelsin, bløte rosiner og ristede valnøtter, servert med en spicy paprikatapenade.

Røde ris:
2 personer
2 dl økologiske røde ris
4 dl vann
En klype salt
En neve rosiner
1/2 appelsin, finrevet skall og saft
En neve valnøtter, grovhakket og ristet med salt
Maldonsalt & nykvernet pepper

Paprikatapenade:
Til en liten krukke, kan oppbevares i kjøleskap et par dager
3 store røde paprika, fjern kjernene og del i to
50 gram pinjekjerner
Saften av 1/2 sitron
En klype salt & pepper, smakes til
Sambal oelek (chilli), smakes til

Øvrige ingredienser:
2 personer
2-4 rugtortilla (Danmark) eller fullkornstortilla, varmes
4 mellomstore rødbeter, skrelles, kuttes og kjøres i blender
Salt & pepper
1/2 rull geitost/chèvre, smuldres
Babyleaf mix salat, vaskes
1 stk syrlig eple, finhakket eller grovrevet
1 stk avokado, i små terninger
Kokt skinke, økologisk

1. Sett ovnen til 200 grader. Start med risen, den skal ha 50-55 minutter. Kok opp vannet og en klype salt i en liten kasserolle, tilsett risen og la den småkoke til alt vannet er fordampet. Start samtidig med paprikaene, som skal ha ca. 40 minutter. Legg dem med skinnsiden opp på et bakepapirkledt stekebrett, sett dem inn på midterste rille og bak dem til skinnet er noe godt stekt. Ta dem ut og la dem avkjøle. Flå dem deretter, eller ta ut kjøttet med en skje.
2. Rist i mellomtiden pinkekjernene i en tørr stekepanne sammen med litt salt, og kjør til en glatt tapenade i blender eller med stavmixer sammen med paprikakjøttet, sitronsaft, salt, pepper og sambal oelek.
3. Når risen er ferdig kokt blander du inn rosinene sånn at de får bli bløte, ha i finrevet appelsinskall og – saft, og la deretter risen avkjøles. Risk grovhakkede valnøtter med litt salt i en tørr stekepanne, tilsett i risen og krydre med maldonsalt og nykvernet pepper.
4. Skrell rødbetene, hakk dem i store terninger og kjør dem på pulsfunksjon i kraftig blender til en grov puré. Smak til med salt og pepper. Ha puréen over i en skål og smuldre inn geitosten.
5. Varm tortillalefsene, og server det hele med de øvrige ingrediensene – wrappes sammen rundt bordet.

Velbekomme!
FullSizeRender (3)IMG_1893IMG_1896

Sigrid :)

Salaten ved siden

imageEr det ikke bare sinnsykt deilig når enkle ting kan smake virkelig godt? Sånn som denne fetasalaten. Du trenger crispy-salat, fersk fetaost (blokk), avokado, eple, rødløk, agurk, paprika, ristede og saltede gresskarkjerner, maldonsalt og nykvernet pepper. Det magiske med den er nemlig den kremete konsistensen avokadoen og fetaosten i kombinasjon gir, når du blandet salaten godt sammen. Rett og slett himmelsk!

Her servert med ovnsbakt kyllingfilét og ris.

Sigrid :)