Wellness Portrett Wellness

Den enkleste lammetaco

Jeg er ikke fan av taco. Synes det nesten er flaut å innrømme det, ALLE elsker vel taco? Jeg synes ikke kjøttdeig og ferdigkrydder smaker noe godt. MEN jeg liker veldig godt å bruke annen type kjøtt og lage krydderet selv. Nå som det er lammesesong brukte jeg lammebog skjært i terninger, man kan også bruke lammekoteletter eller annen type kjøtt. 

 Ingredienser for 2 personer:

500 g lammekjøtt i terninger, en rødløk, 2 ts paprikapulver, 1,5 ts malt spisskummin, saften fra 1 lime, 1 fedd hvitløk, olivenolje, salt og pepper. 

Stek rødløken og spisskummin i olivenolje på middels varme til løken er myk og blank, deretter tilsetter du lammekjøtt, hvitløk, paprikapulver og limesaft. Stek i 5-10 minutter under omrøring. Smak til med salt og pepper. 

Sånn spiser jeg den da. Med guacamole, sri racha-saus, rømme og sjukt mye fersk koriander. 

Tilbehør: Ovnsbakte poteter med paprika og løk

Kjøkkenet ser som regel helt bomba ut når jeg holder på, og i går kveld sausa jeg sammen tilbehør til en entrecôte basert på det jeg hadde i skapet. Det ble veldig enkelt og veldig bra. 

Ingredienser: 6-8 mandelpoteter, 1 rød paprika, 1 gul paprika og 2 rødløk. Salt og pepper. Olivenolje. Timian. 

Skjær potetene i båter og legg dem i en smurt form, krydre med salt og pepper og strø olivenolje over. Sett i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter, potetene trenger litt ekstra steketid enn grønnsakene. Mens potetene står i ovnen skjærer du rødløk i båter og paprikaen i brede strimler. Deretter blander du grønnsakene med potetene i formen og steker alt sammen i 10-15 minutter til. Total steketid blir da ca 30 min. 

På toppen hadde jeg timian. Og til biffen hadde jeg rødvinssaus. Det er lov å kose sæ litt på freddan, ja?

Marte

Mango-avokado salat



I det siste har jeg blitt vill etter denne mango-avokado salaten. Bruker den mye til laks og sashimi, men funker også veldig bra til grillmat og andre retter.

Dette trenger du:

Slik gjør du:

Skjær opp mango, avokado, vårløk, paprika, chili og koriander og legg i en bolle. Så mikser du sammen dressingen ved å ta saften fra 1 sitron, olivenolje, honning og smaker til med salt og pepper. Hell dressingen over mango-avokado salaten og bland godt.

Grønnsakspasta

 

13275355_10156958913085554_209722074_o

Til jul ønsket jeg meg en spiralizer av mamma. Det tok fem måneder før jeg tok den i bruk. Har en mistanke om at jeg trodde den skulle bli styrete å bruke, men det var så enkelt at jeg ble litt flau av meg selv når jeg først brukte den.

Å lage pasta av grønnsaker er et sunnere alternativ til vanlig pasta. Man sparer inn endel kalorier, noe som gjorde at jeg da veide opp med å pøse på med mye parmesan i stedet ;)

Sånn her gjøres det:

Ingredienser:

1 boks hakkede tomater

1 halv løk (finhakket)

2 hvitløksfedd (finhakkede)

2 ss olivenolje

salt og pepper

Fersk basilikum (eller tørket om du ikke har)

1 squash

 

Stek løken i olivenolje på middels varme til den er blank, så tilsetter du hvitløken mot slutten av steketiden. Deretter tilsettes de hakkede tomatene og smak til med salt, pepper og basilikum. La sausen småputre i 15-30 minutter.

‘Spiraliser’ en squash og damp den over et vannbad. Jeg lot squashen ligge i dørslaget og la dørslaget over en kasserolle med kokende vann og lokk over i 3-5 minutter.

Bland sammen den ferdige squashpastaen med tomatsausen og dryss revet parmesan over. Du kan også tilsette kjøtt eller kylling som ekstra proteinkilde.

 

13281926_10156958912940554_944767922_n

Ceviche diggity

11880101_10155952402450554_2053214318_n

 

Dette bildet tok jeg på Restaurant Day i Oslo. Da var jeg på en restaurant i en bakgård på Grünerløkka som kun hadde åpent på søndag og de hadde så sjukt masse digg mat. Blant annet denne ceviche-retten. Endte opp med at jeg måtte lage den selv til middag i går.

Ceviche er sunt, magert, og ganske så godt spør du meg. Det er en fiskerett og er du sushifan, så tror jeg også at du er cevichefan. Fisken blir «kokt» i syren fra lime og sitron, derfor er den ikke like rå som sushi.

Her er oppskriften:

11873996_10155952435645554_1024130739_n

 

1. Først lager du marinaden. Bruk saften fra tre lime og to sitroner. Finhakk chili (mengden bestemmer du selv, kommer an på hvor spicy du liker det), en halv finhakket rødløk eller valgfri løk og bland sammen med salt og pepper.

2. Kutt fisken i biter eller terninger. Jeg liker litt store rustikke biter. I går brukte jeg torsk og du kan faktisk bruke den fisken du ønsker selv, men pass på at du bruker rå fisk som er «sushi-godkjent». Salma/frøya-variantene er gull. Deretter legger du fisken i marinaden. Her kan den ligge i alt fra 10 minutter til en time. Jo lengre den ligger i marinaden, jo mindre rå blir fisken. Jeg liker litt rå fisk og brukte ca 15 minutter.

3. Garnityr. Mens fisken ligger i marinaden kan du fikse garnityret. Chop korianfer, paprika i strimler og del granateplet i to og ta ut steinene. Restauranten hadde faktisk biter av gresskar oppi og selv kjørte jeg på med fruktkjøttet fra appelsiner. Det gjør den syrlige smaken litt søtere. Appelsin, mango, avokado, gresskar – alt funker!

Blant sammen, dandér om du vil. Godt på vanlige tortillachips, godt med en grønn salat.

Marte

Argentinske Piroger

imageI går hadde vi treff i «Matklubben», og tema for kvelden var Argentina. Jeg tenkte umiddelbart at det måtte bli en argentinsk steak, men vi endte opp med noen sykt digge piroger, servert med en frisk salat med quinoa og pesto.

5 stk
Deig:
250 g siktet hvetemel
120 g rugmel eller sammalt hvetemel
25 g gjær
ca. 2 1/2 dl lunkent vann
1 ts salt
1 ss olivenolje
1 egg til pensling

1. Bland ut gjæren i lunkent vann og tilsett salt, mel og olivenolje. Elt sammen til en glatt og smidig deig. La deiligen heve i 1 time under klede på kjøkkenbenken.
2. Del deigen i 5 emner, og kjevle ut til frokosttallerken-store stykker som legges på et bakepapirkledt stekebrett.

Fyll:
500 g karbonadedeig
1 løk, finhakket
2 store gulrøtter, revet
1 boks tomatpuré
Salt & pepper
Valgfrie krydderi, eksempelvis: hvitløk, chilli, oregano, basilikum, rosmarin..

3. Stek karbonadedeigen sammen med finhakket løk, krydre med salt og pepper. Bland deretter inn revet gulrot og tomatpuré og la det surre litt. Smak til med valgfritt krydderi.
4. Legg fyll på den ene halvdelen av hvert emne, og brett den andre halvdelen over. Trykk sidene sammen med en gaffel, og pensle til slutt med egg. Strø over litt havsalt.
5. Stek pirogene på 190 grader varmluft i ca. 25 minutter, og server sammen med en frisk salat, for eksempel den under.

Salat:
Frisk spinat
Agurk
Gulrot
Reddiker
Store qinoa, kokt
Pesto

Velbekomme, og god helg!

Sigrid :)

5 digge tilbehør til grillmaten

Her kommer noen forslag på tilbehør til grillmaten, som jeg forøvrig gleder meg Svært mye til…..

Potetsalat med kesam, eple og valnøtter (4 porsjoner):

4 stk kalde ferdigkokte poteter
2 stk epler (Pink lady)
2 stk vårløk
1 pk mager kesam
1 ss søt sennep
1 ts sukker/sukrin
1 ts balsamico vineddik
1/2 ts salt
1/2 ts kvernet pepper
1 ts sitronsaft
hakket frisk gressløk
valnøtter

Skjær potet og epler i terninger, vårløk i fine ringer. Bland sammen alle ingrediensene og topp med finhakket gressløk og litt valnøtter.
potato-and-apple-salad-with-cream-dressing

Appelsinsalat, perfekt til hvalkjøtt (4 porsjoner):

1 pose ferdig vasket babyleaf mix
1 pose ferdig vasket babyspinat
1 stk paprika i biter, grillet raskt på stekepannen
1 stor appelsin i biter
2 stk hakket vårløk
2-3 ss rosiner
Liten neve honningglaserte valnøtter
Dressing:
Balsamico vineddik
Olivenolje
Maldonsalt og pepper

Valnøttene has i en skål, forvelles i litt flytende honning og stekes raskt på tørr stekepanne på middels varme. Når salaten er ferdig blandet, ha over litt balsamico og olivenolje, maldonsalt og kvernet pepper.  
appelsinsalat

Squashpasta med pesto, perfekt til grillet ørret (2 porsjoner):

1 stor squash
3-4 ts grønn pesto
Valnøtter
Maldonsalt

Strimle squashen med en ostehøvel eller bred rotskreller, del strimlene deretter på langs på midten. Ha squashbåndene i kokende vann i ca 1 minutt, ha over i et dørslag og avkjøl litt. Ha squashpastaen over i en skål, og topp med pesto, en liten neve grovhakkede valnøtter og et dryss maldonsalt.
IMG_5185

Portobellosopp med kremost og spinat:

Portobellosopp uten stilk
Olivenolje
Fersk spinat
Hvitløk
Philadelphia light hvitløk & urter
Maldonsalt og nykvernet pepper

Knekk av stilken på soppen og pensle kantene med litt olivenolje. Bland sammen ostefyllet à finhakket spinat, hvitløk og philadelphiaost og fyll i soppen. Ha over maldonsalt og pepper. Legges på grillen til fyll og sopp er gyldenbrun.
porto

Grillede grønnsaker

Paprika, løk, rødløk, tomat, aubergine, squash, champignong, maiskolber, asparges, ananas, epler… ALT kan grilles. Enten ved at man deler dem i to, eller trer dem på spyd.
veggies

God Helg!

Sigrid :)

Green Kitchen Stories

IMG_3975Hvis du enda ikke har bladd deg igjennom denne kokeboken, så har du noe viktig som gjenstår for å spisse til kreativiteten på kjøkkenet. Det her er selve kilden til inspirasjon dere, med vegetaroppskrifter som kan snikes inn overalt i et ikke-vegetarisk (eller vegetarisk) kosthold.
IMG_1896
Disse rugwrapsen med blant annet chèvre, rødbete og rød ris med valnøtter, rosiner og appelsinjuice ble laget etter inspirasjon fra boken, og de kan anbefales på det varmeste.

Sigrid :)

Påskesuppe – spicy thai fiskesuppe med laks og ørret

imageEn deilig varmende suppe – mye på grunn av den ubeskjedne mengden med chillipastaen sambal oelek og rød karripasta – er perfekt i påsken. Frosne grønnsaker er vell så næringsrikt som friske, og du kan gjerne kombinere det du har av grønt både i kjøleskap og fryser.

Du trenger til 2 personer:
1 L vann
2 terninger fiskebuljong
1 boks kokosmelk light
2/3 pose thai wokblanding
1/3 pose brokkolibuketter
1 boks avrent vannkastanjer
1/2 purreløk
2 fedd hvitløk
125 g laksefilet
125 g ørretfilet
2-3 ts sambal oelek
2 ts rød karripasta
2 ss fish sauce
1 ss soyasaus
Saften av 1/3 sitron
Nykvernet pepper

Bland ut vann og buljongterninger i en stor kasserolle, kok opp. Tilsett wokgrønnsaker, brokkolibuketter, vannkastanjer, purreløk og hvitløk og la det stå i 5-10 minutter. Tilsett kokosmelk, sambal oelek, karripasta, fish sauce, soyasaus, sitron og pepper og la det stå i ytterligere 5-10 minutter. Skjær av skinnet på filetene og skjær dem i terninger. Skru ned varmen, tilsett fisken og la den trekke den siste tiden før servering.

Sigrid :)