Wellness Portrett Wellness

Sensommersnack

imageEn aldri så liten terrassesnack eller forrett.. Kan jeg by på en potet? :-)

Du trenger (4 pers):
(Potetene trenger ca. 1 time i ovnen)
1 maiskolbe
4 poteter, vasket
Lettere crème fraîche
Dill, finhakket
Vårløk, finhakket
Babyleaf salat, finhakket
1/2 løk, finhakket
2 skiver kokt skinke, grilles og kuttes
Pinjekjerner, ristes
Olivenolje (med hvitløk fra Nicolas Vahé)
Salt

Sett ovnen på 225 grader. Risk pinjekjernene i en tørr stekepanne sammen med litt salt. Bland sammen crème fraîche, finhakket dill og finhakket vårløk. Gni potetene og maiskolben inn i litt olivenolje (med hvitløk) og salt. Snitt potetene og legg dem på en rist midt i ovnen med folie liggende under og over, ikke rundt – så blir skallet mer sprøtt og gyldent. Pakk maiskolben inn i folie og legg den og skinkeskivene ved siden av potetene mot slutten av baketiden. Sjekk at potetene er ferdige ved å stikke en gaffel i dem. Skjær opp maiskolben i skiver, og den grillede skinken i tynne strimler; åpne potetene og topp dem med crème fraîchen, finhakket løk, skinke, grønt, pinjekjerner, et dryss maldonsalt og noen dråper olivenolje.

Velbekomme!

Sigrid :)

Argentinske Piroger

imageI går hadde vi treff i «Matklubben», og tema for kvelden var Argentina. Jeg tenkte umiddelbart at det måtte bli en argentinsk steak, men vi endte opp med noen sykt digge piroger, servert med en frisk salat med quinoa og pesto.

5 stk
Deig:
250 g siktet hvetemel
120 g rugmel eller sammalt hvetemel
25 g gjær
ca. 2 1/2 dl lunkent vann
1 ts salt
1 ss olivenolje
1 egg til pensling

1. Bland ut gjæren i lunkent vann og tilsett salt, mel og olivenolje. Elt sammen til en glatt og smidig deig. La deiligen heve i 1 time under klede på kjøkkenbenken.
2. Del deigen i 5 emner, og kjevle ut til frokosttallerken-store stykker som legges på et bakepapirkledt stekebrett.

Fyll:
500 g karbonadedeig
1 løk, finhakket
2 store gulrøtter, revet
1 boks tomatpuré
Salt & pepper
Valgfrie krydderi, eksempelvis: hvitløk, chilli, oregano, basilikum, rosmarin..

3. Stek karbonadedeigen sammen med finhakket løk, krydre med salt og pepper. Bland deretter inn revet gulrot og tomatpuré og la det surre litt. Smak til med valgfritt krydderi.
4. Legg fyll på den ene halvdelen av hvert emne, og brett den andre halvdelen over. Trykk sidene sammen med en gaffel, og pensle til slutt med egg. Strø over litt havsalt.
5. Stek pirogene på 190 grader varmluft i ca. 25 minutter, og server sammen med en frisk salat, for eksempel den under.

Salat:
Frisk spinat
Agurk
Gulrot
Reddiker
Store qinoa, kokt
Pesto

Velbekomme, og god helg!

Sigrid :)

5 digge tilbehør til grillmaten

Her kommer noen forslag på tilbehør til grillmaten, som jeg forøvrig gleder meg Svært mye til…..

Potetsalat med kesam, eple og valnøtter (4 porsjoner):

4 stk kalde ferdigkokte poteter
2 stk epler (Pink lady)
2 stk vårløk
1 pk mager kesam
1 ss søt sennep
1 ts sukker/sukrin
1 ts balsamico vineddik
1/2 ts salt
1/2 ts kvernet pepper
1 ts sitronsaft
hakket frisk gressløk
valnøtter

Skjær potet og epler i terninger, vårløk i fine ringer. Bland sammen alle ingrediensene og topp med finhakket gressløk og litt valnøtter.
potato-and-apple-salad-with-cream-dressing

Appelsinsalat, perfekt til hvalkjøtt (4 porsjoner):

1 pose ferdig vasket babyleaf mix
1 pose ferdig vasket babyspinat
1 stk paprika i biter, grillet raskt på stekepannen
1 stor appelsin i biter
2 stk hakket vårløk
2-3 ss rosiner
Liten neve honningglaserte valnøtter
Dressing:
Balsamico vineddik
Olivenolje
Maldonsalt og pepper

Valnøttene has i en skål, forvelles i litt flytende honning og stekes raskt på tørr stekepanne på middels varme. Når salaten er ferdig blandet, ha over litt balsamico og olivenolje, maldonsalt og kvernet pepper.  
appelsinsalat

Squashpasta med pesto, perfekt til grillet ørret (2 porsjoner):

1 stor squash
3-4 ts grønn pesto
Valnøtter
Maldonsalt

Strimle squashen med en ostehøvel eller bred rotskreller, del strimlene deretter på langs på midten. Ha squashbåndene i kokende vann i ca 1 minutt, ha over i et dørslag og avkjøl litt. Ha squashpastaen over i en skål, og topp med pesto, en liten neve grovhakkede valnøtter og et dryss maldonsalt.
IMG_5185

Portobellosopp med kremost og spinat:

Portobellosopp uten stilk
Olivenolje
Fersk spinat
Hvitløk
Philadelphia light hvitløk & urter
Maldonsalt og nykvernet pepper

Knekk av stilken på soppen og pensle kantene med litt olivenolje. Bland sammen ostefyllet à finhakket spinat, hvitløk og philadelphiaost og fyll i soppen. Ha over maldonsalt og pepper. Legges på grillen til fyll og sopp er gyldenbrun.
porto

Grillede grønnsaker

Paprika, løk, rødløk, tomat, aubergine, squash, champignong, maiskolber, asparges, ananas, epler… ALT kan grilles. Enten ved at man deler dem i to, eller trer dem på spyd.
veggies

God Helg!

Sigrid :)

3 smarte tips til middagsmåltidet

The portion size illusion - MotiveWeight.Blogspot.comNå er mai like om hjørnet, og på denne tiden er det mange som gjerne vil «stramme litt opp» fram mot sommeren. Her kommer 3 enkle tips til middagsmåltidet som på lengre sikt kan ha stor effekt.

1. La kasserollene stå igjen på kjøkkenet
Et pådekket bord kan være både hyggelig og innbydende, men et smartere valg er å la kasserollene stå igjen på kjøkkenet og heller forsyne seg en passelig porsjon der. Ihvertfall til hverdagens middagsmåltider, når vi ikke er så fine på det. Da slipper man for fristelsen med å ta litt mer på tallerkenen. Og litt mer. Og bare littegran til. Kjenn etter om du er mett – én porsjon ekstra er jo faktisk dobbelt så mange kalorier ekstra.

«You Are What
Your Plate Size Tells You To Eat»

2. Tallerkenstørrelse
Stor tallerken, vi spiser mer. Mindre tallerken, vi spiser litt mindre. Men hvis man inkluderer mye grønnsaker, som er neste punkt, så er det også rom for en større tallerken.

3. Inkludere masse grønnsaker
Grønnsaker er både smart, næringsrikt, kalori-lett, godt og mettende, og de må gjerne inkluderes i de fleste av dagens måltider – også som en smart nødløsning i vesken.

Sigrid :)

Green Kitchen Stories

IMG_3975Hvis du enda ikke har bladd deg igjennom denne kokeboken, så har du noe viktig som gjenstår for å spisse til kreativiteten på kjøkkenet. Det her er selve kilden til inspirasjon dere, med vegetaroppskrifter som kan snikes inn overalt i et ikke-vegetarisk (eller vegetarisk) kosthold.
IMG_1896
Disse rugwrapsen med blant annet chèvre, rødbete og rød ris med valnøtter, rosiner og appelsinjuice ble laget etter inspirasjon fra boken, og de kan anbefales på det varmeste.

Sigrid :)

Påskesuppe – spicy thai fiskesuppe med laks og ørret

imageEn deilig varmende suppe – mye på grunn av den ubeskjedne mengden med chillipastaen sambal oelek og rød karripasta – er perfekt i påsken. Frosne grønnsaker er vell så næringsrikt som friske, og du kan gjerne kombinere det du har av grønt både i kjøleskap og fryser.

Du trenger til 2 personer:
1 L vann
2 terninger fiskebuljong
1 boks kokosmelk light
2/3 pose thai wokblanding
1/3 pose brokkolibuketter
1 boks avrent vannkastanjer
1/2 purreløk
2 fedd hvitløk
125 g laksefilet
125 g ørretfilet
2-3 ts sambal oelek
2 ts rød karripasta
2 ss fish sauce
1 ss soyasaus
Saften av 1/3 sitron
Nykvernet pepper

Bland ut vann og buljongterninger i en stor kasserolle, kok opp. Tilsett wokgrønnsaker, brokkolibuketter, vannkastanjer, purreløk og hvitløk og la det stå i 5-10 minutter. Tilsett kokosmelk, sambal oelek, karripasta, fish sauce, soyasaus, sitron og pepper og la det stå i ytterligere 5-10 minutter. Skjær av skinnet på filetene og skjær dem i terninger. Skru ned varmen, tilsett fisken og la den trekke den siste tiden før servering.

Sigrid :)

Granolabarer til påskefjellet

granolabarerPakk disse i ryggsekken, så har du noe deilig og næringsrikt å fylle opp med underveis på turen.

Hjemmelagede granolabarer (ca. 12 stk):
5 dl havregryn
1 dl hakkede mandler
0,5 dl hakkede valnøtter
0,5 dl kokosmasse
1 ss linfrø
3 ss ekstra virgin kokosolje
0,75 dl honning
1 ts økologisk vaniljepulver
1 dl tørkede tranebær, aprikos, rosiner el.l.
1 klype havsalt

Forvarm ovnen til 175 grader. Bland sammen de tørre ingrediensene: havre, mandler, valnøtter, kokos og linfrø. Hell blandingen ut på et papirkledd stekebrett og rist i 10-12 minutter til gryn og nøtter er gyldent brune. Sett ovnen til 150 grader, hell den ristede tørrblandingen tilbake i en bolle og tilsett kokosolje, honning, vanilje, tørkede bær/frukt og havsalt. Bland sammen det hele og ha massen tilbake på det bakepapirkledte stekebrettet. Bruk en slikkepott, trykk massen ned og fordel utover til et rektangel. Stek videre i 25-30 minutter til granolamassen er gylden. Trykk massen ned med en hard stekespade og la den avkjøle i minst en time til massen er stivnet. Skjæres opp i barer og oppbevares i lufttett boks eller pakkes inn i bakepapir klar for tur.

Sigrid :)

Tilbehør: Hasselback-poteter

image

imageDansker elsker poteter, og jeg digger denne varianten jeg for nylig ble introdusert for. Glem alt om at poteten er usunn, inneholder for mye stivelse og bla bla bla. Smågodt er usunt, ikke poteten. Disse deilige potetene er hentet fra bloggen valdemarskro.dk, som du kan finne her.

Til 2 personer:
0.5 kg mellomstore poteter
2-3 ss olivenolje
1 ss finhakket frisk rosmarin
1 ss finhakket frisk timian
2 fedd finhakket hvitløk
Frisk rosmarin og timian til anretning

Skrell potetene, og skjær dem i tynne skiver uten å skjære dem helt igjennom. Ha litt olivenolje i bynnen av en ildfast form, legg potene i formen med skivene opp, og pensle også dem med litt olje. Krydre med havsalt, finhakket rosmarin, timian og hvitløk og bak dem i ca. 1 time på 180 grader varmluft. Anrett med litt friske urter og et dryss havsalt.

Sigrid :)

Fredag

IMG_3095IMG_3091En fresk treningsøkt, solskinn utenfor, en deilig sen frokost og litt hjemmekontor.. Det kunne vell ikke vært en bedre start på dagen og helgen!

En skål med naturell drikkeyoghurt med pink lady, tørket fiken&aprikos, honningristede solsikkekjerner og en liten squeeze sitronsaft. Grovknekkis med avokado, cocktailtomater, vårløk, smilende egg og havsalt. Brie og solbærsyltetøy. Og en kopp sterk americano fra min kjæreste nespressomaskin.

God helg!

Sigrid :)