Caroline Portrett Caroline

Eat du jour -grønnsaksuppe

IMG_3812
IMG_3813
Coucou og god mandag… Igår kveld lagde jeg denne grønnsaksuppen som er en perfekt slutt på uken, eller en perfekt start på ny og sunn uke!
Til ca 4 pers, eller 2 dagers sunnhet!

Du trenger:
En halv kålrabi (jeg brukte en halv igår fordi den var så stor.
3 store poteter
2 purreløk
6 gullerøtter
En halv pepperot
Grønnsaksbuljong 1 stk
Kyllingfond (behøver ikke dette)
Stangseleri 3 stk stilker
Hvitløksfedd (4 stk)

Hakk alle grønnsakene (gullerøtter, kålrabi og potetene i like store biter)
Ta en hval pepperot og finnhakk, denne e rsterk på smak så man vil ikke ha en for stor bit i munnen:)
Finnhakk hvitløken
Hakk  2 purreløker i strimler, og behold litt som du (finnhakker til å ta på toppen av suppen når den er ferdig)
Hakk 3 stilker emd stangseleri, og finnhakk igjen litt som du skal ha på toppen av suppen når den er ferdig

Bland alle grønnsakene i en stor kjele og tilsett vann, den blir kraftigere på smak jo mindre vann du bruker, men jeg brukte ca 2 liter på denne.. Tilsett masse pepper, og 1 grønnsaksbuljong og ca 3 ss med kyllingfond. Bruker du kyllingfon kapsler tar du bare en. Det er endel salt i grønnsaksbuljongen og fonden så du trenger ikke salte suppen itillegg. keep it healthy!!

 

La det koke til grønnsaken er myke, dette tar ca 30 min… ta suppen i en skål, strø litt finnhakket purreløk og selleri over, og litt pepper. Voila!

 

 

Eat du jour -Chevre salat

IMG_3638

For de av dere som følger meg på snapchat så at jeg lagde denne for noen dager siden, her er oppskriften på en deilig lun chevre salat!

Du trenger: (Til 2)
Chevre, enten 2 6 cm ish lange franske, eller en lang fra Tine -dette blir til ca 12 skiver.
Rødbeter -jeg brukte ca 5 stk
Grønne bønner
1 pose Grønnkål
1 pose Spinat
1 pakke Ruccola
En pose Pinjekjerner
1 Rødløk
1 stk Granateple

Dressingen:
Olivenolje
Hvitvins eddik
Honning (flytende)
Dijon sennep (min favoritt)

ta ovenen på 200 grader, varmluft
skrell rå rødbeter og skjær opp i skiver
ta dette på et stekebrett og plasser i oven til baking med litt olivenolje på og salt og pepper..
De kan stå og kose seg i oven i ca 40 minutter til de er gode og myke. Mens de koser seg i oven så lager du salaten:

Hakk opp grønnkål, og bland 2  store never med grønnkål, med en stor neve spinatblader og 2  store never med ruccola (2 never med ruccola er ca en vanlig pose).. ish
Finnhakk 1 rødløk
Kok opp en neve med grønne bønner, kjapt i vannet i kunn ca 3 minutter, du vil ha de faste med ikke rå:)
Ta granateple, del i 2 og skap ut med gaffel de små frøene
Bland dette da sammen i en salatbolle, og gjerne få emd juicen fra granateplet

Når rødbetene er myke, ta de ut av ovnen og dekk de med skiver av fersk chevre. En skive over hver skive med rødbeter. ta litt honning over chevren, plasser den tilbake i oven på gratineringen eller grill… Følg med slik at den smelter og blir yummy og ikke brent:)

Så – Stek pinjekjerner i panne med litt olivenlje og salt på…

Lag dressingen:
2  ss sennep
1 ss honning
5 ss olivenolje
2 ss hvitvins eddik
salt og pepper

Hell dette over salaten og miks, hell stekte pnjekjerner over, og ta deretter å plasser rødbetene med chevre på toppen, Voila.
Bon appetit

 

 

Eat du jour – carrot soup

IMG_3068
Det er jo veldig typisk, at den helgen jeg skal hente meg inn så får jeg en influensa fra helvete. Jeg er nesten aldri syk, så jeg blir helt satt ut når jeg først er det… Så etter mange dager med feber og liten matlyst så var det rett og slett magisk å endelig føle litt på sulten igjen igår ikveld, og kjenne at jeg var frisk! Denne suppen, får bort alt av gufs i kroppen -trust me!

Du trenger:
1 kg gulerøtter
2 løk
5 fedd hvitløk
2 chilli
Koriander
Ingefær
Kokosmelk
Grønnsaksbuljong

Igjen, går det alltid litt på slump med mine oppskrifter, men du skjærer opp groft gulerøttene og løken, og hiver i en kjele med ca 4 dl vann oge n halv grønnsaksbuljong.
La dette koke med 1 og en halv chilli, kuttet opp, med 5 fedd hvitløk, og ca en halv mellomstor ingefær  -yes -så mye skal det være.
Når gulerøttene har blitt myke, tar du dette i en blender eller bruker stavmikser, miks dette sammen. Ta deretter og bland inn ca 2 dl med kokkosmelk og  mye pepper.

Derretter tar du litt mer vann, slik at du får den tykkelsen du ønsker.

Ta suppen i en bolle, hakk opp litt fersk koriander og strø på toppen, og litt ekstra pepper. Voila! Blir den for spicy, så tar du bare en liten dæsj med rømme i… yummy yummy!!

Eat -TACO

taco

Jeg var så opptatt av å spise tacoen jeg lagde forrige fredag at jeg helt glemte å ta et bilde, men her kommer oppskriften på min versjon av Taco-fredag!
Shoppingliste for 2 pers:
2 acovado
1 gul løk
2 chilli
1 fersk koriander plante
5-6 lime
Kumin tørket krydder
Tomater -4 stk
1 rødløk
hvitløk
mango (valgfritt men yummy)
1 gul paprika
1 rød paprika
300 gram kyllingfilet eller kjøttdeig valget er ditt! jeg bruker kylling
Ost
Rømme
salsa
salat
Mais på boks
tacolefser

 

Pico de Gallo:
Ta tomatene og hakk opp i små terninger, bland sammen med en rødløk bruk ca 2/3 av en stor rødløk (finhakket)  og en stor neve med koriander som er hakket opp. Det er også veldig godt å blande inn små terninger med mango (kutt opp ca en halv mango). da blir din pico de gallo litt søtere.  Skvis over 1 -2 lime. Voila!

Guac:
Ta to avocado (spisemodne) og bland med en stor -veldig stor neve med kuttet opp koriander, bland inn 1/3 av rødløken (finhakket), skvis over 2 lime. Finnhakk en halv chilli, bland sammem. Pow!  Litt salt og pepper over og den er ferdig!

Kyllingen:
Stek en stor gul løk, til den er gyldebrun i fargen, deretter steker du paprikaen (dette skjærer jeg i tynne strimler både løken og paprikaen). Når paprikaen er helt myk er den klar. Stek deretter kyllingen og bland dette med den stekte løken og paprikaen. Ta ca 4 spiseskje (det går litt på slump… med Kumin. 2 til 3 fedd hvitløk presset over eller finkuttet. Bruk en dæsj øl i pannen også, jeg bruker  kanskje 1 til 2 dl.. finhakk 1 chilli, salt og peper og la det hele småputre. Rett før servering så finhakker du koriander og stør det over!

Maisen:
Jeg liker å steke maisen (på boks) med litt chilli, koriander og ost på, slik at den får litt ekstra punch.. Noen ganger bruker jeg parmesan andre ganger bare litt vanlig gulost. Det er supergodt!

Når tacolefsene eller skjellene er i boks, og kyllingen har kost seg så er tacomiddagen klar!
Min lefse ser slik ut, et lag med guac, deretter kyllingmiksen, så masse pico de gallo, litt salatblader over, den stekte maisen, ost, rømme, hot salsa og deretter en liten skvis med lime på toppen. YUMMY!

Bon appetit!

 

oh so yummy!

20140711-125152.jpg
Da jeg var på Ibiza i fjor hadde jeg lunch på fantatiske Experimental Beach (en av mine favoritt steder på Ibiza) og der spiste jeg denne nydelige sommersalaten.
Du blander fetaost, terninger av vannmelon, svarte oliven og litt rødløk -litt dressing over og voila! Seriøst en sommersalat som er helt fantastisk.
Bon Appetit!