Caroline Portrett Caroline

my kind of snack

IMG_2092.JPG

Oh yummy – DETTE skal jeg lage ikveld!

Du tar mais, jeg kjøper ferdigkokt, varmer den opp, finnhakker 1 chilli, 1 fedd hvitløk (dette blander jeg noen ganger med olivenolje og smører over, og noen ganger med majones og smører over:) deretter tar du maisen i en panne med lokk på, steker den litt, og drysser over masse parmesan… salt og pepper -voila! En helt nydelig kvelds-snack!

Eat -TACO

taco

Jeg var så opptatt av å spise tacoen jeg lagde forrige fredag at jeg helt glemte å ta et bilde, men her kommer oppskriften på min versjon av Taco-fredag!
Shoppingliste for 2 pers:
2 acovado
1 gul løk
2 chilli
1 fersk koriander plante
5-6 lime
Kumin tørket krydder
Tomater -4 stk
1 rødløk
hvitløk
mango (valgfritt men yummy)
1 gul paprika
1 rød paprika
300 gram kyllingfilet eller kjøttdeig valget er ditt! jeg bruker kylling
Ost
Rømme
salsa
salat
Mais på boks
tacolefser

 

Pico de Gallo:
Ta tomatene og hakk opp i små terninger, bland sammen med en rødløk bruk ca 2/3 av en stor rødløk (finhakket)  og en stor neve med koriander som er hakket opp. Det er også veldig godt å blande inn små terninger med mango (kutt opp ca en halv mango). da blir din pico de gallo litt søtere.  Skvis over 1 -2 lime. Voila!

Guac:
Ta to avocado (spisemodne) og bland med en stor -veldig stor neve med kuttet opp koriander, bland inn 1/3 av rødløken (finhakket), skvis over 2 lime. Finnhakk en halv chilli, bland sammem. Pow!  Litt salt og pepper over og den er ferdig!

Kyllingen:
Stek en stor gul løk, til den er gyldebrun i fargen, deretter steker du paprikaen (dette skjærer jeg i tynne strimler både løken og paprikaen). Når paprikaen er helt myk er den klar. Stek deretter kyllingen og bland dette med den stekte løken og paprikaen. Ta ca 4 spiseskje (det går litt på slump… med Kumin. 2 til 3 fedd hvitløk presset over eller finkuttet. Bruk en dæsj øl i pannen også, jeg bruker  kanskje 1 til 2 dl.. finhakk 1 chilli, salt og peper og la det hele småputre. Rett før servering så finhakker du koriander og stør det over!

Maisen:
Jeg liker å steke maisen (på boks) med litt chilli, koriander og ost på, slik at den får litt ekstra punch.. Noen ganger bruker jeg parmesan andre ganger bare litt vanlig gulost. Det er supergodt!

Når tacolefsene eller skjellene er i boks, og kyllingen har kost seg så er tacomiddagen klar!
Min lefse ser slik ut, et lag med guac, deretter kyllingmiksen, så masse pico de gallo, litt salatblader over, den stekte maisen, ost, rømme, hot salsa og deretter en liten skvis med lime på toppen. YUMMY!

Bon appetit!

 

My super power soup!

Dette er min super soup! Ok, bildet er ikke det vakreste jeg har knipset men sånn er det noen ganger:) Til 2 pers: Ta en pose spinat, en pakke grønnkål. Stek dette i en kjele med litt vann ca 2 dl slik at det blir flatt (mister volum) Stek 1 stor løk til den blir gylden. Stek 2 chilli, og 3 til 5 fedd hvitløk Bland dette i kjelen med litt salt, pepper. Add også litt kokkosmelk (1 liten boks) eller bare bruk vann hvis du ikke liker kokkosmelk. Eller rømme og vann hvis du vil fete den opp litt. Her går det litt på slump, så ta en stavmikser og bland sammen. Er den for tykk så Adder du bare mer vann/kokkosmelk. Skjær bacon i små biter og stek dette i pannen. Deretter steker du pinjekjerner med litt salt i pannen. Ta dette over på et papirhåndkle slik at fett og veske går av og blir crispy. Kok egg, ett per person. Ta suppen i en bolle, del opp egget i 4 og dryss bacon og pinjekjerner over. Litt pepper og salt. Voila! Feel The power!!!

Bring on the lemons!

150708 84765 LAVOPP
Er det en frukt jeg kjøper kilovis av i uken er det sitroner. Hver morgen starter jeg dagen med ett stort glass vann med en hel sitron skviset oppi, ett glass til meg og ett glass til mannen min. Også lager jeg fersk mynte-te på kvelden med masse sitron og honning i, pluss at jeg bruker sitroner i salatdressinger og på maten. Jeg er veldig sjelden syk (bank i bordet) så jeg innbiller meg at det jeg driver med holder meg i god helse, også er det jo også utrolig godt. LemonL.O.V.E

Ceviche


Jeg lever ikke på noen diett, og kunne heller aldri gjort det. Jeg er altfor glad i god mat men noen ganger så føler jeg at jeg har fått i meg litt for mye usunt -så tar jeg noen dager hvor jeg er ekstra god mot kroppen min. Da er dette en av middagsrettene.

Ceviche er superlett å lage og den koker seg selv!

Nok til 2 pers:

300 gram torske loin, 2 vårløk, 2 chilli, en stor neve koriander, 5 lime, syltet ingefær eller mango (for litt sødme) brokolispirer hvis du har er også veldig godt til, litt salt, 2 avocado og en liten rødløk.

Skjær opp torsken i terninger, putt det i en bolle og skvis over limen, den blir veldig god hvis den ligger i ca 30-50 min.. Skjær koriander over og la den kose seg med torsken og limen og en liten dæsj salt.

Mens du venter skjærer du opp 2 avocado, en halv mango eller 2 spiseskje med syltet ingefær (for litt sødme i retten)  , vårløk, rødløk, litt mer koriander og chilli og bland dette sammen.

Miks dette med torsken (og limen) og strø litt spirer over hvis du har for ekstra crunch, voila! Bon appetit!

oh so yummy!

20140711-125152.jpg
Da jeg var på Ibiza i fjor hadde jeg lunch på fantatiske Experimental Beach (en av mine favoritt steder på Ibiza) og der spiste jeg denne nydelige sommersalaten.
Du blander fetaost, terninger av vannmelon, svarte oliven og litt rødløk -litt dressing over og voila! Seriøst en sommersalat som er helt fantastisk.
Bon Appetit!

Pasta courgette


Jeg elsker å lage mat! Men jeg er ikke en sånn oppskrift dame, alt går litt på slump og ca mål… Men denne retten er virkelig er klassiker som går igjen og igjen hjemme. Kjapp å lage, spicy og god.

For ca 4 personer.

5 squash, 3 løk, 8 fedd hvitløk, 4 tomat på boks (jeg liker da de italienske av merke), 4 chilli (i like it hot), timian, salt, pepper, olivenolje, parmesan (mye), Ruccolasalat, 1 sitron, ett glass med røde jalapenos, 10 cherry tomater, basilikum (fersk) og en chorizopølse. (Du kan sløyfe pølsen hvis du vil lage uten, eller med karbonadeig istedenfor)

Italiensk salat: dette er verdens enkleste salat som minner meg om moteukene i Milano. Du tar Ruccolasalat i en bolle, skviser over en hel sitron, skjærer parmesan flak over -jeg bruker da bare ostehøvel, heller over litt olivenolje (den beste du har) så salt og pepper. Virkelig yummy!

Courgette pasta: skjær opp løkene- i tynne skiver og stek de gyldenbrune med 8 fedd hvitløk. Samtid så tar du tomatsausene på boks i en kjele, en  håndfull med timian (ja mye), salt og pepper. Så hakker du opp røde jalapenos  ca 7 stk som du putter i kjelen med 4 chilli som er finhakket.

Når løken er ferdigstekt aka gyldenbrun i farge og søt på smak, så putter du dette også i tomatsausen. La sausen stå og småputre.

Skrell av skallet på squashene,   også tar jeg den i en spiralizer, (en maskin som lager tynne tynne strimler, men du kan fint også bruke en ostehøvel. Så høvler du bare tynne strimler. Dette er da «pastaen».

Stek squashen deretter i en panne, med salt og pepper, etter 5 minutter blir den myk (vannet som kommer ut av grønnsaken heller jeg bare  ut) -etter det er den finito!

Stek deretter cherrytomater som du har delt i to med en  chorizopølse som du har skjært i tynne skiver. Dette tar ca 10 minutter, stek dette  på svak varme slik at  tomatene blir helt nydelig og søte på smak.

Har du tid kan du la tomatsausen småkoke i 30 minutter, if not- så tar du squashen i tomatsausen, bland sammen godt. Deretter serverer du den i en pastabolle, strø over stekt chorizo og tomat, fersk basilikum og en latterlig stor mengde med parmesan over. Pronto -finito! Bon appetitt!

Yummy

Denne suppen skal jeg lage til middag i dag. Etter en helg med masse festligheter og bryllup så er det deilig med en grønn start på mandagsmiddagen. Denne er super yummy, jeg adder alltid litt mer hvitløk, løk og chilli slik at den får litt mer kick… nam!

Late night snack

Mmmat -Det elsker jeg! Og jeg elsker også å lage mat, det er så gøy å eksperimentere med smaker og prøve seg frem -virkelig hverdagsglede. Denne maisen er perfekt som kveldsnack eller ved siden av kjøtt.. Og det beste -du lager den på maks 5 minutter.

Stek 2  ferigkokte mais i pannen med olje, kutt opp en hel chilli, og 2 fedd hvitløk. Stek det i pannen, add litt smør og la det smelte i pannen. Smør da denne miksen av smeltet smør, chilli og hvitløk over maiskolbene. Tilslutt river jeg litt parmesan over og lar det smelte litt, så litt salt og pepper. voila! Det er også godt med litt fersk koriander over men det hadde jeg ikke i idag. Nam!